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卤香干


作者:许文生   发表时间:2013-11-12 01:19:48   点击次数:816
   这个帖子是转贴扬州姑娘的,做法简单,而且很和我的胃口,即将成为我的餐桌必备小菜!收藏记录在此备忘
   
   材料:白豆干一包(四块),八角两枚,桂皮一小条,生姜两片,生抽1 TBSP,
   
    老抽1TSP, 糖 1TBSP, 清水1 CUP, 料酒 1 TSP, 茶包 1包。
   
   制作过程:1 白豆干放在开水里烫半分钟,捞出来放在冷水里激一下,然后捞出插干水分。
   
   2 豆干切成四块,每次取出一块,每隔3-5毫米切竖刀,但不要切到底。只有切到豆腐干的2/3处。如果你是第一次做,可以在豆干的下面放一根筷子,这样当刀口碰到筷子时就会停止,以防止切断豆干。(如果你的豆干比较薄,可以放竹签。)
   
   3 完成竖刀,就原地往前翻180度,从右上角开始切30度的斜刀,同样间隔3-5毫米,切深到2/3处。切好的豆腐干可以拉长到原来的两倍。
   备注:切法和蓑衣黄瓜一样,不会切可省略。
   
   4 切开的豆干可以用竹签撑开,放在案板上风干1-2小时。
   
   5 起油锅用中火把切好的兰花干炸至刚好发硬,随即捞出,用吸油纸吸干油。
   
   (注意:不能炸的太老,不然会影响口感)
   
   6 另起一小锅,锅中倒入一杯水,放入酱油,生姜,香料,茶包,糖,大火烧开,小火炖5分钟等到香气飘出来了,放入油炸过的兰花干和料酒继续卤20-30分钟。
   
   7 最后,开大火略收汁,熄火,让兰花干再浸在卤水中一到两个小时。取出摆盘淋上少许麻油。如果为了吃的更方便,可以用剪刀剪几刀。喜欢吃辣的人还可以放入一些辣椒酱拌食。
   
   做完了整个的兰花干子,终于体会到为什么豆干要切成兰花刀,这不仅是为了成品的好看,同时更是为了在烹调的过程中,让豆干更加入味,更加多汁以达到比普通卤豆干更美味的效果



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